Для этого на то место, где обычно располагается противень (сковорода, форма, сотейник) с выпекаемым продуктом, кладется листок обычной писчей бумаги.

Делается это в момент, когда духовка уже прогрелась, то есть прошло более 10 минут с момента включения.
Далее следят за временем обугливания листка, отмечая температуру в градусах Цельсия:

5 секунд – 270−300;
15 – 250−270;
30 – 230−250;
1 минута – выше 200;
5 минут – 180−200;
10 минут – менее 180.
При нагреве ниже 150 градусов бумага не обугливается.

Должно правильно храниться и использоваться по назначению (читай этикетку!).

Чтобы масло не брызгало, нужно его немного посолить, не наливать слишком много, не перекаливать сковороду, высушивать бумажными полотенцами мясо (или что вы там жарите), так же можно использовать сетку для сковороды (продаются в Икее, на Али и т.д.).

Чтобы убрать лишние запахи масла при жарке, в самом начале нужно кинуть приличный кусочек лука (например четвертинку), обжарить и вынуть (китайцы используют стебли лука).

Точка дымления — температура горения, а соответственно разложения и выделения всякой гадости из масла. Жарить и запекать (логично) лучше на высокотемпературных и рафинированных (очищенных даже от полезных примесей) маслах, для остальных видов готовки лучше использовать то, что идёт по рецепту, а дальше освоитесь, смеси масел тоже хороши!

Разнообразие масел в пище приветствуется 🙂

Более подробно? Гугл в помощь!