itcooking

Масло

Должно правильно храниться и использоваться по назначению (читай этикетку!).

Чтобы масло не брызгало, нужно его немного посолить, не наливать слишком много, не перекаливать сковороду, высушивать бумажными полотенцами мясо (или что вы там жарите), так же можно использовать сетку для сковороды (продаются в Икее, на Али и т.д.).

Чтобы убрать лишние запахи масла при жарке, в самом начале нужно кинуть приличный кусочек лука (например четвертинку), обжарить и вынуть (китайцы используют стебли лука).

Точка дымления — температура горения, а соответственно разложения и выделения всякой гадости из масла. Жарить и запекать (логично) лучше на высокотемпературных и рафинированных (очищенных даже от полезных примесей) маслах, для остальных видов готовки лучше использовать то, что идёт по рецепту, а дальше освоитесь, смеси масел тоже хороши!

Разнообразие масел в пище приветствуется 🙂

 

Более подробно? Гугл в помощь!

Зразы с сыром и яйцом

Продукты Картофель –  4-5 шт. Яйцо – 5 шт. Фарш – 500 грамм. Сыр — 100 грамм. Репчатый лук – 1 шт. Соль,перец – по вкусу Зелень – по вкусу Растительное масло — для жарки           4 куриных яйца отварить вкрутую. Почистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с яйцами. Порезать…

Имбирный напиток/чай

Рецепт имбирного напитка от кришнаитов (кушали у них в столовке на пятой Кубане): мёд, лимон, чёрный перец, имбирь, кипяток.

Усовершенствуем рецепт ^_^. В термос или заворочник кидаем: лимон и грейпфрут, чёрный перец (свежемолотый), имбирь (можно потереть или порезать не сильно крупно, кусочек ~размером с фалангу пальца руки), мёд (для вкуса, т.к. полезные свойства в кипятке теряет), тростниковый сахар, зелёный чай, травы (всё что нравится, у меня был травяной сбор из Крыма), заливаем кипятком и ждём. В термосе получается довольно крепкий напиток, поэтому можно еще пару раз добавить кипятка. По количеству компонентов после пары заварок сами поймёте сколько чего нужно — главное с перцем и имбирём не переусердствовать.

Режимы варки и жарки

Если Вы что-нибудь жарите — не добавляйте продукты, содержащие много воды (лук, кабачки и т.д.) до окончания процесса жарки, т.к. после добавления режим готовки моментально меняется с жарки на тушение. Поэтому добавляйте лук к обжаренной моркови, а не наоборот, а если нужно убрать вкус подсолнечного масла — просто кидайте крупный кусок лука, обжаривайте и вынимайте. Так же лучше…

Макароны

Чтобы предотвратить слипание макарон в один большой ком нужно: Выбрать макароны чуть дороже, из хорошей пшеницы твёрдых сортов; Добавить немного растительного масла и соли в кипящую воду перед тем как закидывать туда макароны; Варить макароны до состояния чуть-чуть твёрдые внутри (эти ваши аль денте), а не каши.. для этого нужно чтобы воды в кастрюле было…

Кофе

Кофе в турке обыкновенный (американо, ладно, пусть по-восточному). Закидываем в медную турку (сталь — отстой) хороший кофе из расчёта 1,5-2 чайных ложки на чашку, добавляем по вкусу щепотку корицы, молотого перца (или смеси перцев), микро щепотку соли и если вы пьёте с сахаром — сахар, из расчёта 0,5 — 1 чайной ложки сахара на чашку…

Гречневая каша

Правильная гречневая каша. Берём полкило гречки, литр молока и литр воды. Гречу перебираем от мусора, молоко греем, воду кипятим. Берём металлический казан (или, что несколько хуже, металлическую кастрюлю с толстым дном). Моем её ещё раз и ставим без содержимого досушиваться и греться на средний огонь. Всыпаем в неё гречку, периодически помешивая прогреваем и слегка даже…

Манная каша

Правильная манная каша. Берём строго и обязательно манную крупу крупного помола, молоко, воду, сахар и соль. Из расчета на 1-1,5 порции берём небольшой ковшик и смешиваем в нём кружку молока и кружку воды, всё холодное или комнатной температуры. Добавляем пол чайной ложки сахара и столько же соли, ставим на небольшой огонь. Берём полкружки (или немного…

Пирог

Пирог с яблоками (или любыми другими начинками). Смешиваем кружку манки с кружкой кефира чтобы разбухла. Отдельно просеиваем кружку муки, добавляем туда 1 яйцо и 4/5 пачки маргарина (растопленного, это примерно 180 гр) и кружку сахара (или чуть меньше сахара и варенье без косточек). Соединяем эти две смеси в одну, добавляем немного специй (корица, мускатный орех итд),…