itcooking.ru

Индейка

Переходим наконец к тому, с чего надо было начинать, к нормальной еде. А нормальная мужская еда не обходится без мяса, в данном случае это филе с бедра индейки.

Нам понадобится:

  • индейка, лучше не мороженая, сколько помещается в сковородку, если не знаете сколько, начните с 0,7 кг на типичную сковородку (24-26 см. в диаметре);
  • морковь, ориентировочно 2 мелких или 1 большая морковь на полкило мяса (хорошая морковь не мытая и должна пахнуть сладким);
  • лук репчатый, ориентировочно 2 небольших луковицы на полкило мяса;
  • пучок зелени, как минимум петрушка и укроп, а можно и зелёный лук, кинзу, чеснок и т.д.;
  • соль, специи, ваши любимые перцы из мельницы;
  • масло подсолнечное/кукурузное/хлопковое/кокосовое, каким обычно пользуетесь (см. заметку про масло).

Т.к. индейка относится к птице, то готовится она достаточно быстро. Филе грудки более сухое мясо, филе с бедра более жирное. Мясо нужно выбрать максимально свежее и помыть, мало ли там какая грязь или осколки костей.

Лучшая вещь для сушки мяса это салфетки/полотенца из нетканого полотна, обычно продаются в виде рулонов, часто что-то похожее покупается в автомобили. Почему это хорошая вещь? В отличие от бумажных полотенец они при намокании не распадаются на мелкие фрагменты, хорошо впитывают влагу, не оставляют после себя волокон или ниток, и они одноразовые, использовал и выкинул. Правда для уборки они скорее бесполезны, т.к. оставляют разводы.

Т.к. птица готовится быстро, то есть смысл пожарить сначала морковь и лук, а потом добавить мясо, затем немного притушить. Тушение — процесс готовки при более низкой температуре чем жарка, ближе к варке и томлению. Обычно тушение начинается само, когда мясо или овощи пускают сок, либо если сока не хватает, то жидкость нужно добавить самостоятельно, например из рядом варящегося бульона, макарон (лапши, риса и т.п.) или просто воды из чайника.
Та же говядина тушится очень долго, поэтому овощи кидаются после мяса и успевают проготовиться и даже переготовиться, а вот с птицей может получится что морковь будет сырой.

Режем морковь как нравится, брусками, кружочками, кубиками… как угодно, главное не сильно мелко и не сильно крупно.
После (или во время) нарезки моркови ставим чистую сковородку на средний огонь и даём немного прогреться, добавляем немного масла, тоже даём прогреться, но не долго, дым не должен идти.
Т.к. морковь готовится дольше лука и содержит меньше влаги, то кидаем её первой, обжариваем до румянца, затем добавляем лук.

Параллельно с жаркой овощей разбираемся с мясом, надеюсь у вас заточен нож, иначе это будет то ещё издевательство. Вырезаем явные куски жира и твёрдые жилы, сухожилия, остатки костей, всё это замечательно чувствуется пальцами. Потом нарезаем на кусочки. В любой нарезке можно исходить из того, удобно ли этот кусок будет засовывать в рот не откусывая, при этом сильно маленькими тоже не стоит делать, т.к. мелкие быстрее жарятся и быстрее же теряют соки и вкус.

Кидаем мясо. Как видите, кусочек моркови успел подгореть, иногда такое случается, но это не трагедия. Поэтому не забываем периодически помешивать, лучше деревянной или специальной тефлоновой лопаткой, чтобы сковородку не повредить и лопатку не поплавить.
Если сковородка хреновая и к ней всё тут же прилипает, выкиньте её в мусорку и купите новую! Это расходник, раз в 3-5 лет стоит менять, т.к. покрытие почти на любых сковородках деградирует. Да, и не забудьте прочитать инструкцию к новой сковородке, иначе ССЗБ.

Когда мясо начинает подавать запахом признаки готовности добавляем специи и зелень. Соль можно добавить как на этом шаге, так и в самом начале в масло перед загрузкой моркови. Если содержимое сковородки довольно сухое, то возможно огонь слишком сильный, стоит добавить немного воды, сделать огонь поменьше и потушить под крышкой.
Если в наличие есть какой-нибудь соус для жарки (для вока), то можно добавить и его, либо поэкспериментировать с вином, томатом, лечо, сметаной, сливками… приступайте к этим вариантам когда освоите основной алгоритм.
Да, пробуйте и оценивайте почти готовое блюдо, лучше попробовать и добавлять соль и специи понемногу, чем бахать на глаз.

Обратите внимание, не все соусы предназначены для жарки.
В данном случае из-за соуса получилось наоборот, больше жидкости, но это не страшно.

Осталось сварить гарнир (хотя это можно было сделать параллельно). Не забывайте, что кроме макарон, гречки, риса (которого тоже много видов), есть много видов лапши (пшеничная, рисовая, из бобов и пр.), кускус (мне зашёл больше чем булгур), и прочие крупы. А также картофель, куда ж без него.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *